近日，广州天河区一家药膳餐厅因推出“先把脉再吃饭”模式而走红。顾客进店后，先由专业医师把脉，再根据医师建议选择相应的药膳菜品。工作人员表示，目前预约火热，预约单已排到6月底。

在社交媒体上，关于这家餐厅的讨论热度较高，人们对它的就餐方式感到新奇，又因为难以预约上而被吊足了胃口。与此同时，质疑之声也随之出现，有人认为这是噱头，是智商税。

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药膳餐厅生意火

广州天河的这家药膳餐厅名为“惠源堂膳食馆·药膳馆”（以下简称“惠源堂”），今年3月开业，4月底被TVB综艺节目《试真D》报道后，知名度大幅跃升，众多市民前去打卡。在点评平台上，该店目前位于“广州特色菜新店榜”第一名。

惠源堂销量最好的是定价88元的单人餐“脉定一锅”，在综艺节目里被嘉宾交口称赞，也是餐厅的主打产品。该单人餐实际上是素菜火锅，包括蔬菜、素丸、主食、茶饮等，手工面可无限续吃。顾客还可额外付费加料，包括吊龙、牛丸等涮品。

另据九派新闻报道，除药膳火锅外，餐厅还在工作日中午提供汤膳，无需预约，可直接到店扫码用餐。工作人员称，药膳的具体调理效果因人而异，身体比较健康的顾客也可以食用。

工作人员还表示，他们的业务以中医馆为主，因此为顾客把脉的都是正规中医。餐厅比较小，吃药膳火锅需提前预约，现在预约单已排到6月底。

在社交媒体上，有人对惠源堂的“把脉吃饭”很感兴趣，不过由于一时没约上，又不无遗憾；也有人在吃过后大加赞赏，兴奋之情跃然纸上；当然，也有人觉得体验一般，不如预期。

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医馆为何跨界餐饮

惠源堂本来是一家中医馆，却开起了餐厅，并且还做得风生水起，多少有些出人意料。不过据餐宝典了解，类似惠源堂这样的情况并不罕见，有的中医馆也会开火锅店，有的则开起了奶茶店、咖啡店等等，不一而足。

那么，医馆为何频频跨界餐饮？

餐宝典分析师认为，至少有三个原因，可以概括为“三有”：

其一是有政策。2025年5月15日，国家中医药管理局在“健康中国中医药健康促进主题发布会”上明确提出，‌鼓励医疗卫生机构开展中医药膳服务‌。早前，食养药膳已被纳入《中医药发展战略规划纲要》《“健康中国2030”规划纲要》等国家健康战略文件中。

其二是有市场。NCBD（餐宝典）的《中国养生餐饮行业研究报告》指出，养生餐饮的市场驱动因素有五个，分别是：健康意识提升、生活节奏加快、老龄化社会到来、疾病预防与改善以及媒体的宣传。2021年以来，养生餐饮市场快速增长，而药膳养生正是养生餐饮的一个重要组成部分。

其三是有能力。公众对养生的认知和预期，很大程度上基于“药食同源”这个概念。在这方面，中医馆自带专业加成，天然更具权威性，这是其他机构所不能比拟的。此外，中医馆的大堂往往利用率不高，那正好可以摆上几张桌子，供人吃火锅或喝奶茶（这也是为什么惠源堂工作人员说他们餐厅比较小）。

基于以上“三有”，中医馆跨界餐饮也就不难理解。同时我们也要注意到，餐饮毕竟不是医馆的主业，所以后者跨界来做的，多是火锅、茶饮、咖啡这类标准化程度高的品类。

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确定不是智商税？

药膳餐厅对中医馆来说是积极响应政策，是自己多方面能力的复用。不过在实际操作中，药膳餐厅很难避免人们对它的口味、效果甚至法律风险的质疑，有人甚至毫不留情地将它斥为智商税。

在口味方面，有去过惠源堂的消费者反馈称，“火锅药材好普通，真是好一般”，更有消费者表示“（口味）完全不推荐……噱头大于药效”。公允地讲，药膳餐饮的口味不好或者说难吃，并不能算它的缺点。因为既然加了中药材，那就一定不会有多好吃，毕竟“良药苦口”。养生茶饮也曾遭遇过一样的非议，在这方面，只能说天性如此，是基因决定的。

口味不必质疑，药效则大可商榷。不管是喝养生奶茶还是吃药膳火锅，其养生功效（如果有）都不可能在短期内体现出来，指望去吃一两次就能对健康有什么明显改善，那属于自欺欺人。如果有商家这么说，那就是妥妥的虚假宣传，收智商税。至于“把脉吃饭”，在客流多的情况下，也难免流于形式，走个过场。

更值得关注的是法律风险。北京市京师（武汉）律师事务所执业律师余昊在接受九派新闻采访时表示，餐厅内由医师为顾客把脉，并根据脉象结果推荐相应药膳菜品，该行为已超出普通餐饮服务的范畴，实质触及诊疗行为的边界。该模式存在三重主要法律风险：非法行医的行政乃至刑事风险，食品安全风险，虚假宣传与消费欺诈风险。

余昊提醒，诊疗行为与餐饮服务存在严格的资质边界，食品添加与药品使用存在明确的目录红线。经营者若想在“药膳”赛道长期经营，必须在合规前提下进行商业模式设计，切不可因追求营销噱头而触碰非法行医或食品安全的高压线。

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结语

“先把脉再吃饭”的药膳餐厅走红，折射出当下消费者对健康的极度焦虑与强烈渴望。88元/位的素火锅，从产品价格来说肯定是偏贵的，但因为有了“把脉”这项服务，所以很多人会觉得“也还行”。

不过话说回来，相信没几个人会真的指望这88元一顿饭就能解决自己的健康问题，人们要的更多的是个心理安慰，宽泛点说，是药膳餐厅提供的情绪价值。从这个意义上讲，不好简单地说餐厅是在收智商税。

当然，餐厅要想真正摆脱“收智商税”的嫌疑，那就需要提升性价比：让“把脉”不流于形式，让消费者吃得安心、吃得明白。惟其如此，才能有更多回头客，把生意做长久。