【本文来自《兔主席：宁要瓦全，不要玉碎，说一两句贾国龙先生与西贝事件》评论区，标题为小编添加】
饭店都会对食材进行预先加工，比如择菜、清洗、切碎，有的还进行提前腌制、油炸、蒸煮，做到什么程度算是预制菜，这个好像还没有一定之规。
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这也就是为什么贾国龙觉得自己的餐厅受到了网络暴击攻击诬蔑，而公众认为他态度傲慢无理硬拗，这样导致的结果肯定是两败俱伤。
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西方认为，顾客是上帝，上帝说什么都是对的，任何想要“教育顾客”、“引导消费”之类的想法都是非常危险的，都有可能被视为冒犯。
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中国市场经济中断了几十年，很多暴发户都起于微尘，从小缺少商业文化熏陶，没有商业的基础修养，对于市场的残酷性和消费者的主导地位缺乏明确的认识，这就需要杀一儆百，给大家树立一些反面教材，让商家反省自己、回归正轨
预制菜的本质---是工业化、化学制剂沾染、加工、保存、陈菜二次加热（包括长时间冷冻），
这是以牺牲菜肴的新鲜为代价。
小炒店的菜肴预先加工是两码事，
预先加工一般都是当天完成菜肴烧制。
我们关注的是食物的新鲜，
如果你不在意，就按你喜欢的来。
新鲜有3层：1，原料（食材）的新鲜。小店当天采买新鲜，工业化预制菜冷冻1天到1年，不用谈新鲜。
2，烧制菜肴新鲜，小店当场点菜现烧，调味新鲜。预制菜二次加热，叫陈菜加热。
3，食用安全（不沾化学添加辅料，增味剂、防腐剂、保鲜剂等等）小店只有油盐酱醋。预制菜化学制剂全含。
你说的咸货属于长期风干腌渍保存食材，和新鲜没有关系。
你如果说长制作流程，比如红烧肉，那是预订长时间烧制，和预制菜没有关系。一次烧制新鲜。